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9模范市民
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发表于：2012/10/27 19:31:28
来自：海南

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　　翰林焖猪蹄

　　元朝皇帝和定安美食不得不说的故事

　　揭秘定安美食背后的美丽传说

　　定安的美食，令人沉醉，自古以来就有“鲜香味美、清爽适口、回味绵长”的美誉。这不仅是因为其原料的天然与独特：富硒米与火山冷泉，使其具有其他美食地方所无法企及的优势。在这一道道可口美味的背后，装载着七百年古镇种种美丽而神秘的传说，被记载在史料中，或被琼剧传唱，这些传说赋予了菜肴灵魂，逐渐融入到定安人的心中，被一代代定安人传承。

　　文笔峰：素食养生天人合一

　　定安的美食，大都取材讲究，使用具有富硒的稻米、冷泉水等，做法天然质纯，力求能以最简单方式做成好吃的食物。这其中，文笔峰的道家养生文化，可以说是定安美食集大成者：它汲取中国传统文化之精华，始终贯穿着一种精神，那就是“天人合一”。

　　文笔峰与南丽湖山水相依、形意相生，自古被视为“龙首龟背”的风水宝地，唐朝时被钦点为皇家禁苑，改名李家岭，相传道教南宗五祖白玉蟾在此羽化成仙，后来又改名为“文笔峰”。升仙的地方，自然是带有仙气的，所以吸引了不少求道之士前来。

　　在文笔峰里有一个专门制作斋菜的地方，名曰：养生堂。古典无华的装饰，朴质而有雅韵，在养生堂住上一晚，聆听池子里不断的蛙声，吃着出自“养生堂”的斋菜，让人淡定神安，心神宁谧。正是这仙山灵水的哺育，养生文化的修性，达到“性命双修”的境界。

　　据介绍，养生堂不仅擅长素食，而且在前人基础之上，不断对素食进行开发研究，在此过程中，也融入了养生文化。“椰风海韵”、“一帆风顺”、“海誓山盟”、“踏雪寻梅”等一道道新出炉的菜品，是养生堂的师父，是现代人对道教养生的全新阐释。

　　粽子：记载着一段古典浪漫

　　定安著名小吃“文宗粽”已经流传六百多年，除其本身材质精良，做工考究，味美香甜等优点外，这里面的一段历史渊源，一直被人津津乐道。一个粽子当中，包含着一对痴男怨女，一段中国古典版“灰姑娘与王子”的动人故事。

　　据定安县志史料记载，元代末期，宫廷内斗，王子图帕睦尔被贬来海南，居住琼州府城。一天，王子来到陈谦亨元帅府做客，对府中一位美貌的侍女青梅颇多爱意，并对其表达爱慕之心，但遭到了青梅的拒绝。王子心中郁郁不乐。自此便离开府城到达定安县南雷峒，拜访峒主王官(今定安县岭口镇九锡山村)。王官以礼相待，关怀备至，当知道王子对青梅有爱慕之心时，便费不少周折，花三百金为王子礼聘青梅，最终赢得美人归。

　　王子很喜欢吃咸蛋黄，因之每逢端阳节，王官便命家人用黑猪肉加咸鸭蛋制作粽子给王子和青梅吃。王子和青梅赞不绝口，当时王官家人便把这种粽称作“王子粽”。

　　后来，图帕睦尔被召回京登帝位，称文宗。文宗为感念在定安得到的礼遇，登位后的次年，便升定安县为南建州，册封王官为世袭知州，封青梅为妃，并迎其上京，可惜青梅福薄，病逝半路于杭州。文宗帝在京时怀念定安粽子的味道，钦定定安粽为“文宗粽”。而文宗也仅在位5年便驾崩。

　　几百年过去，尽管青山依旧，美人不再。文宗和青梅的这段爱情故事，依然被人们长久传诵。而随之流传下的，还有那后来改名为“文宗粽”的美味。此后，这种用黑猪肉加咸蛋黄制作的粽子，历经六百多年沧桑，定安城乡每逢端阳节，便制作这种粽子自食和赠送亲友。现在，这种粽子历经调味改进，已登上市场的大雅之堂，为大众所欢迎，为外地游客所称赞，成了一款出名的定安小食。

　　翰林焖猪蹄：皇帝赞不绝口

　　定安古城，已经有700多年历史，一个西门码头，成为当地的交通枢纽。人来人往间，逐步形成了繁华的小城，吸引了无数人驻足停留，从而催生了当地美食小吃的繁荣。关于定安美食的传说，好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系，翰林焖猪蹄就是其中一道。

　　据传说，当时还是王子的图帕睦尔，在品尝到翰林焖猪蹄后，连连称赞好吃，从此以后，一道家常菜冠上了王子赞誉的光环，声名远扬。

　　翰林焖猪蹄的主料为新鲜的黑猪手，再配上花生油、蒜头、生姜、草果、八角、胡椒粉、丁香等佐料，放在砂锅里煨炖卤制而成。食用时色泽淡黄油亮，肉实而不硬，肥而不腻。有不少人专程来此品尝，往来宾客络绎不绝，一直到今天，如果在途中路过翰林，大多数人都会停下来品尝下这道皇帝称赞的美食。

　　翰瑞酒店，经营焖猪蹄已经有100多年历史，凭借着家传手艺，现在店面也风生水起。而在定安，像这样凭借家族手艺白手起家的老店，在定安并不少。潭榄的鸭饭、新竹的鹅饭、九使粉、刘宁粉等等，即使门面不起眼，却凭着厨师炉火纯青的手艺，“迷倒众生”。

来源：http://meishi.sz.bendibao.com/

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