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主题: 中国的西餐文化

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9模范市民
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发表于：2012/10/29 17:41:31
来自：海南

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什么是西餐？？
　　目前中国西餐饮食又分为3种
　　酱油西餐
　　传统西餐
　　创意西餐

　　【1】什么叫酱油西餐；早期广州西餐厨师用一些中餐的原材料和烹饪手法来料理西餐，被人戏称“酱油西餐”，是有广州特色的西餐。很多西餐菜单用的是比较西方的名字，但是味道确非常有广东味道，可见这种防西餐的演绎手法由来已久。广州一些老字号西餐厅70年前已经开支散叶至香港，然后一些广州师傅又把这一种西餐文化带到全国各地，所以这种西餐在中国西餐市场的占有率是最高的，这一种西餐也比较平民化消费。很少用的西餐的调味料，一般的中国人也比较能接受这样的西餐味道，像他们做的一些牛扒很多人都非常喜欢，价钱也非常便宜，一般都是用本地的普通牛肉，然后放一些化学调味品腌制，所以口感就比较软，然后他们配牛扒的汁酱会放一些生粉调稠度和放一些黑酱油调颜色，所以他们的黑胡椒汁很滑，像海口的绿茵阁西餐厅。夏令时概念西餐厅。普洛旺斯餐厅，豪享来牛扒餐厅。做的很多西餐都是属于酱油西餐风格，
　　【2】西餐一般是欧美国家的饮食我们都叫西餐，但是又分国家区域的饮食，其实比较有代表性的西餐，主要是意大利和法国，西班牙。什么是传统西餐，就是烹饪的口味比较传统的正宗的，，没有什么创新和改良过，味道还是非常的熟悉。。海口以前做的比较好的传统西餐是海口市文华酒店的博洛尼亚意大利餐厅，但是人才流失太严重了，现在已经不行了。这是酒店方面对餐饮不重视的局面，可惜啊
　　【3】什么是创意西餐，，，在创意西餐领域做的最成功的是法国厨师和一些世界各地的一些米其林餐厅的厨师们。。他们把世界各地的一些好材料用在他们的烹饪里面，创造出来自己的一些作品，当然也不能离开他们正宗的西餐烹饪手法，他们用的材料更健康科学，一切为了人的健康考虑，然后在出品摆盘方面非常艺术感，当然这样的西餐消费也比较高，一般这样的西餐都是开在国际酒店品牌里面，海口以前做创意西餐比较好的是，海口喜来登酒店的鲜阁西餐厅，刚开始是一个澳大利亚苗条厨师长和一个马来西亚胖厨师长，设计的菜单，和出品标准，那个时期在海口市西餐领域是非常有代表性的创意西餐，他们把世界各地的风味融合在一起，做出了不离传统西餐的影子又多了一些其他国家的元素，自从他们2个离开以后，海口喜来登酒店方请了2个会吹牛和有关系的东北厨师长来做后，就慢慢的和街头西餐没有多少区别了，，可惜啊。。。。

来源：http://www.tianya.cn/techforum/content/754/1/4122.shtml