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主题: [推荐]金秋必吃解馋美味之【香辣蟹】

半树
  • 半树
楼主回复
  • 阅读：1694
  • 回复：6
  • 发表于：2012/11/5 17:12:10
  • 来自：海南
  1. 楼主
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原料：

螃蟹、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖。

做法：

1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。

2、开盖，去蟹腮，蟹心。（不知道蟹腮，蟹心位置的点这）

3、把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。

4、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉。






5、下锅炸红后起锅沥油。

6、锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。

7、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。

8、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。






PS：

1、螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。

2、这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。






一般来说，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是应该去除掉！





来源：http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201210/119510.html
  
东 子
  • 东 子
  • 发表于：2012/11/5 17:34:33
  • 来自：海南
  1. 沙发
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真不错，流口水了。辽宁盘锦的大闸蟹就特好吃，可惜在这边吃不到。流口水
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东 子
  • 东 子
  • 发表于：2012/11/6 11:47:41
  • 来自：海南
  1. 5楼
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