小的时候，就是“生产队”年代，人们干的都是集体活，劳动量很大，日干三刻夜加一班，很累。一天两餐也没什么好吃的，都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争，以粮为纲。没有改革开放，也没有发展经济，所以食品贫乏，饭都难以吃饱，能吃上一块肉算是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多，市场上没有什么菜卖，农家也用不着买菜，地瓜叶，南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油，家里能够有一二块擦锅肉是高水平了，一个月难得买上二三次猪肉，邻近几个大队有几千人口，食品站设在小墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉，瘦肉好买能买到肥肉就不容易了，买到一斤八两肥肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的，一防铁锅没油水会长铁锈，二来炒菜时不粘锅，菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二三块，用盐腌好防变质，然后存放在“语录碗”里，每次炒菜时只是在锅里来回翻转几次，看有油出来一点了就要捞起来放好，以后做饭炒菜时重复使用，一般人家二三块擦锅肉要用上十天半月，最后擦不出油了，擦锅肉的皮用来煲酸菜干，就是一碗上好的菜了。
擦锅肉大人们都不舍得多用，每次炒菜时都不敢下手太重耗肉，只要炒菜不粘锅就行了，所以炒的菜没什么油香味，小孩们只能闻闻擦锅肉的香味，有时候，实在忍不住了就偷偷啃一下甚至咬一口解解馋。每次炒菜好后，大人都会把擦锅肉藏好，不给小孩偷吃，如果是被老鼠或者猫偷吃了，老人会唠叨骂上几天。
现在的人命好，吃的东西太多了，吃腻了本地的美食再去尝试外县的.外省的甚至是外国的。菜市场大鱼大肉还吆喝着卖不完，讲究一点的逛超市，吃的喝的啥都有，买食用油大瓶大瓶的往家里提，早不知道什么叫擦锅肉了。
擦锅肉的年代，吃的少但吃的安心，没有地沟油也没有三聚氰胺。现在人想吃什么一出门都能买到很方便，不象过去吃什么要自己加工制作。但现在人吃什么也是提心吊胆的，担心的是食品安全，生存压力也大，怕生病怕中毒，稍有头热胸闷便往医院跑，临走时大夫还要嘱咐少吃油少吃肉。
繁荣发达的今天，人们大鱼大肉吃不完，就衍生了“地沟油”这种罪恶的东西，害得多少人不敢吃.吃不香，什么美食吃过以后也就忘了，美味香味太多太杂也不稀奇。唯有早时候家里“语录碗”里那两块擦锅肉的香味，叫人无法忘怀。
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