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主题: 在琼海，有一抹乡愁叫“公道”

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14小区区长
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发表于：2017/12/2 21:09:40
来自：福建

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       公道就是公平、公正的意思。然而，自上世纪70年代末开始，做“公道”却演绎成琼海人一道舌尖上的美味。     　

       记忆要追溯到几十年前的孩童时代，那时恰逢改革开放初期，农民养鸡养鸭再也不怕被“割资本主义尾巴”了。但当时经济不景气，百姓们养的禽畜都是拿到集市上变卖，换些银两来添补家用。想吃肉要等到逢年过节时，也就是所谓的“吃看年，穿看嫁”。随着土地承包政策的落户，农民的空闲时间也就多了起来。相邀在一起，合伙买三鸟来宰杀共尝（做“公道”）就成了当时解馋的唯一途径。而在文昌、儋州等地甚至还有宰狗的，也称“邀狗份”。

       “公道头”（公道发起人）会把禽物的各个部位都平均分成等量的份数，尽量做到公平合理，做“公道”也即由此而得名。
　
       童年时生活在养猪场，场地宽敞，条件优越不说，最大的好处是饲料容易购买，所以很多职工都养有家禽家畜。
　
       新叔是农场里的打牌高手，也是“公道头”，他手脚麻利，下刀剁分三鸟，精确无误。番鸭（即嘉积鸭）不大不小，介于鸡和鹅之间，做“公道”正好，所以做“公道”又称做“番道”。

       在三鸟剁分之前，份数都在不断地添加中，多少钱一份不好确定，只有开斩了才知道。份数多时达到二十来份，少时也有十份八份，每份二到五元不等。　

       物尽其用，用鸭汤来煮饭，香得直教人流口水。大米都是大伙从家里带来的，羊毛出在羊身上，这个没有规定，出多少米就拿多少饭。饭煮好后“公道头”会趁热把饭捏成饭团（琼海人称“糒拱”），拳头般大小，一斤米可捏四个。肉食装在芭蕉叶里，不需要碗筷，食用时一手拿“糒拱”，一手抓鸭肉，方便极了。用鸭汤、姜末、盐巴和辣椒做成的“醋”别有一番味道，很多人都舔破了手指。　
　
       我家两位大人三个小孩，订“公道”视情况而定，两至三份即可。以前都是用装炼奶的铁罐来量大米，装满一罐为四两，我家五口人，小孩的饭量不大，三罐米就够吃。
　　
       日月如梭，光阴似箭，转眼间改革开放已经走过了三十多年。在日新月异、物产丰富的今天，蛋肉鱼类，生的熟的，腌的熏的琳琅满目、应有尽有。以前的那种一呼百应做“公道”，津津有味吃“公道”的景致已经不见了，替之而来的是遍地开花的鸡饭、鸭“糒”、鹅“糒”店。名称不变、做法依旧，香喷喷的饭团，令人回味无穷的鸡醋、鸭醋……虽然不能做到份份都有肝脏、肾脏，但商家别具匠心的搭配总能让食客们垂涎欲滴、百食不腻。　
　
       或许大多数90后的年轻人都不知道做“公道”这种习俗，但他们的父母以前或多或少都会经历过。

       在琼海，现在“公道”已经成为一道独特的美食文化。愿其好好的弘扬和传承下去。

       梁文洪/2011年4月初稿/2017年12月修改

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