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主题: 年糕

  • 大村文客
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  • 发表于:2023/1/16 2:51:47
  • 来自:海南
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年糕
◇蒙乐生

腊月到廿八,一年即将过完,家家户户都开始准备着做年糕。于是,备好了糯米,买足了红糖,浸糯米的浸糯米,磨米糊的磨米糊,烧灶火的烧灶火,主妇们忙得不亦乐乎。除夕前的海南农村,这一时刻最该忙碌的事就是做年糕,这是传统节期留传下来的美食。

据说,姑苏民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的说法。我们对此不解,只知道年糕好吃,便询问年高德劭的伯父。伯父喜欢讲古,喜欢讲伍子胥过昭关“一夜之间须发皆白”的故事。引经据典,伯父跟我们讲起《史记·伍子胥列传第六》的历史记载。

伯父说:伍子胥的父亲被楚怀王杀害,他逃到昭关,百思无计,“一夜须发皆白”。及至逃奔吴国,终于借兵,报仇鞭尸。后因内政外交矛盾,经常跟吴王阖闾争吵,结果被阖闾儿子吴王夫差所杀。后来越王勾践举兵伐吴,姑苏城粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。

伍子胥生前曾对部下说:“如果国家有苦难,百姓断粮,你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后,他的部下被越军包围,城中断粮已饿死不少人;这时,有人想起伍子胥的话,去挖城墙,挖了三尺多深,果然挖到“城砖”,即所谓年糕,结果反败为胜。

糯米做成年糕,深埋三尺变成“城砖”,伍子胥有此高见,预见吴国有战争危险,且备好食粮,有点不可思议。但是,这个故事的另一面是,年糕可以保存较久。民间用糯米、石炭、砂子加黄土做三合土,用来铺地板砌泥墙。由此可见,糯米具有良好粘合作用。

也就是说,将糯米制成年糕的方法,时间很早,这可从北魏贾思勰《齐民要术》中得到证明。海南人的做法是:将糯米磨糊,用沙布过虑,压干揉成面团捏成条型的“粿条”,然后加入适量红糖,放入锅中,武火煮开,慢火煮熟,一边煮一边搅拌,搅至浓稠收火。

考证外地,年糕多用糯米磨粉制成。糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,加水蒸熟,便成了庆丰收的美食。明崇祯年间的《帝京景物略》记载:当时北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”的谐音。

腊月做年糕,海南的家庭主妇是一把好手。从准备糯米、红糖,到加工磨米糊、压干捏成粿长,到放入锅中文武火煮至成熟,根本不用吩咐,一切水到渠成。也许,海南家庭主妇并不知道伍子胥的故事,只知道这是留传下来的年俗,过年粿甜,是一个家庭的脸面。

所以,腊月除夕,人们的口头禅是“鸡肥粿甜”。鸡是阉了一年并经催肥的阉鸡,粿是准备一年精心制作的年糕。年糕,即甜粿,再穷再苦,也不至于年糕不好,甜粿不甜。

其实,当下提倡健康食品,要求低糖,适度的甜,不必过甜,而吃到嘴中感觉到甜,已经是超过健康标准。可是,传统的标准是甜,是足够的甜,哪管春节的甜粿超不超标。更何况,当年并没有提倡什么健康标准,没有限糖规定。所谓低糖,那可不是民间标准。

当前,年糕市场生意兴隆,各种年糕制作式样翻新,超市里所卖的年糕,林林总总,从内容上分,有八宝年糕,夹心年糕等;从形式上分,有方形年糕,圆形年糕等。而农村的传统做法,是将煮好的年糕摊在一个笳箩中吃多少就割多少。放时间久了,就煎年糕。

当然,最喜欢吃的就是煎年糕了。做法是将各式年糕切成片状,大小随意,粘上适量的蛋清,放入少量的花生油,慢慢着火,将年糕煎香,煎至呈金黄式,口味非常好。煎年糕是细心活儿,如果心气燥急,火烧旺将年糕煎焦,那就适得其反,坏了一份美食口味。

年糕的保存是一门技术。以前,农村没有普及冰箱,保存年糕的方法是放入谷缸中,让谷缸中的干燥气温保证年糕的品质,需要吃多少就切多少。即使时间较久年糕发霉了,冼掉发霉部分就行。现在,年糕保存,是用保鲜袋包好,放进冰箱冷冻室,吃多少拿多少。

伯父已经仙逝,再没人说伍子胥的历史故事了。现在,也不用家家户户忙着做年糕。市场化进程不断加快,有需求的就有销售,所以农贸市场有年糕出卖,超市也有年糕售,而且样式繁多,服务周到,需要多少就买多少,不必要考虑拿回家怎么保鲜,怎么冷藏。

年糕,作为一种传统节日美食,岁岁都为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。又到年关了,买年货的人涌上街头,充街塞巷;赶往超市的人流,摩肩接踵。人们忙着采购物品,一幅繁忙的春节图景。当然,也有人买年糕,为自己带来新希望,祝愿年年高。

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  • 蔡鸿亲
  • 发表于:2023/1/16 8:32:44
  • 来自:海南
  1. 沙发
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年糕照片。








  
  • 风卷残云
  • 发表于:2023/1/16 8:39:14
  • 来自:海南
  1. 板凳
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  3. 只看该作者
年年高!年糕真的太好吃了!
  
  • 蔡鸿亲
  • 发表于:2023/1/19 15:09:14
  • 来自:海南
  1. 3楼
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  3. 只看该作者
年糕。

  
  • 蔡鸿亲
  • 发表于:2023/1/19 17:10:22
  • 来自:海南
  1. 4楼
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卖年糕。







  • 雷迅
  • 发表于:2023/1/20 14:59:20
  • 来自:海南
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我运动,我健康,我快乐!
  • 蔡鸿亲
  • 发表于:2023/1/21 12:40:21
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琼海龙江博文蒸年糕(甜粿)。

  • 蔡鸿亲
  • 发表于:2023/1/23 16:55:10
  • 来自:海南
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龙泉年糕。

  • 蔡鸿亲
  • 发表于:2023/1/24 14:08:59
  • 来自:海南
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初三拍博爱路东门卖年糕。





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