主题: 大煎堆

大煎堆
蒙乐生

大煎堆，也叫煎袋，是万泉河流域非常流行的一道小食，是难得的一道地域美食。煎堆大流行的时候，是万泉河流域的公期，是祭祀境主，或者是公庙神灵的节日。这个时候，人们涌上街头，等于是春季的踏青游戏，或是招待亲戚朋友，是农民自娱自乐的日子。

街头，是集市的地方，是农村公众聚会的场所。几千年的农村社会，漫长的农耕文明时期，乡村社区所形成的传统习俗，早已扎根在农民的心中。什么时候是什么神灵的诞辰，人们的心里记得非常清楚，所形成的历史文化形式固定，可说是根深蒂固，坚不可摧。

我想，借助节期，周游街市，对平日缺少娱乐活动的村民来说，很有吸引力。而街市的摆摊，最热闹的要算卖煎堆的摊位，其火热程度，令人咋舌。只见卖煎堆的摊位居然堆上小山似的拳头般大小的煎堆。旧时发市还没有塑料袋，是用竹丝串成一串，招摇过市。

卖煎堆摊位多了，选择余地自然就大。人们注重煎堆的内涵，是煎堆的腹里装的是什么东西，是否有花生米、冬瓜糖、芝蔴仁、橄榄仁等“重量级”食品。为了吸引顾客，商家绞尽脑汁，要说全都有的话，那是骗人的，但都没有则说不过去，所以翻开煎堆让人看。

要让小煎堆都有这些东西，那商家就别做生意了。所以张罗着装点秋色，是必须做给人看的。但是，卖大煎堆就不同了，一个大煎堆卖价要比几十个小煎堆价钱高。大煎堆是必须卖好，用来祭祀神灵，容不得半点吗呼，如果祭神的煎堆平平淡淡，那是亵渎神灵。

其实，大煎堆就像皮球那么大，要制作好很不容易。首先是拿捏，软软的面要捏成大煎可不容易，捏好了要炸成大煎堆也不容易，需要高手制作，有制作大煎堆的经验。据说，关键技术在于炸，在于用锅铲拍，拍重了煎堆不成样，轻拍则不成形，难在把握热度。

热度把握好了，大煎堆便挤上祭祀神桌，让大家赏心悦目。曾听说大煎堆的故事，说的是丘濬小的时候到公庙看人家祭祀神灵，一个师傅对丘濬说：阿丘，祭台上的大煎堆，给你都拿走，你能不能拿得动。丘濬看了看，把大煎堆揉捏成帽子，戴在头上，悠然走了。

大煎堆给丘濬拿走了，惊得师傅目瞪口呆，不知回去怎么吃得了。其实，一个人任由你胃口再好，也吃不了一个大煎堆，除非你“拼死吃河豚”。不过，大煎堆必然要吃，必须是用剪刀剪成碎片，分开来几个人才能吃得完。所以，小煎堆容易制作，也很受欢迎。

祭祀神灵的日子，也是吃大煎堆的日子，大众悠然地分着品尝大煎堆，分尝这格外大的煎堆，边吃边评头品足，鉴别哪里做得不足，哪里需要改进，洋溢着浓浓的烟火气。

不是祭祀神灵的日子，要吃煎堆必须到茶店，那里有专门出售煎堆的摆设。要想了解民俗文化，必须到祭祀神灵的公庙，去了解历史习俗，去品尝美食，去分享民众的快乐，去体会几千年农耕文明余烬的文化热度。这就是生活，是民俗文化生活，是历史文化生活。