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主题: 粽子

  • 大村文客
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  • 阅读:2394
  • 回复:1
  • 发表于:2023/1/27 0:05:06
  • 来自:海南
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粽子
蒙乐生

粽子,外包一层粽衣,里裹一团糯米,内藏一块咸肉,还有鲜艳的咸鸭蛋,约定俗成的精心配制的配料,入锅煮二三个小时而成,是我国传统的节庆食物之一。

粽子,作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播影响甚远。端午流行食粽的习俗,千百年来盛行不衰,而且还流传到朝鲜、日本及东南亚等诸国家。

粽子,主要材料是糯米、馅料,用粽叶包裹而成,形状多样,一般有尖角、四角、长筒等各种形状。粽子由来久远,起初用来祭祀祖先神灵,传说为祭奠投江的屈原而诞生。

晋代,粽子被正式定为端午节食品。包粽的原料除了糯米之外,还加入中药益智仁。据说,曹操喜欢吃“益智粽”,日本文献记载中就有“大唐粽子”;宋朝,已有“蜜饯粽”,即蜜饯入粽。苏东坡诗里就有“时于粽里见杨梅”的句子,可见宋代吃粽子已很时兴。

由于地区不同,内涵以至粽叶都有很大差别,就连包裹的形状,也形态各异。湖州粽子是长条形,形似枕头,有“枕头粽”之称。因粽子身形瘦长,中间凹陷,两头翘起,小巧优雅,故戏称“美人粽”。作为南方粽子的代表,广东粽子个头较小,品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有蛋黄粽,加入鸡肉、烧肉、冬菇、绿豆等调配的什锦粽,风味甚佳。

江南粽子,名声最盛;北方粽子,多用糯米,蘸以食糖。海南粽子与内陆不同,它由加柊叶包裏成方锥形,似拳头般大小,里面加入了咸蛋黄、猪肉等作馅料,风味独具。剥开粽子,既有加柊叶和糯米的清香,也有肉、蛋的浓香,可谓是香浓淡兼有,味荤素俱全。

到了明代,李时珍《本草纲目》记载:“糭,俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如糭榈叶心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原,作此投江,以饲蛟龙也。”可见,明朝时糯米已经成为粽子的主要原料。

端午节临近之际,海南粽子销售大战拉开了序幕:定安的黑猪肉粽、儋州的洛基粽、澄迈的瑞溪粽、琼海的嘉积粽……莫不借市造势,声嘶力竭,吆喝声不断,致使销售战愈演愈烈。这种不卖粽子只管吆喝威力的叫卖,实在令人恶心,它亵渎的传统食品的尊严。

其实,作得再好也是粽子。外包装之美,不在于如何点缀,不管用加冬叶或是箬叶,抑是用荷叶,或是是用槲树的叶子,哪都是粽子的外形,捆绑的无论是丝绳或是麻绳,都无法改变粽子本质。海南包粽的叶子可说是流行全国的加冬叶,这是区域粽子的显著特点。

这种叶子常见于岭南的海南及两广地区,五岭以北还没有发现加冬叶,大多数人不知道还不认识,所以很多人将加冬叶子称为芭蕉叶。其实,海南、两广用加冬叶包粽子古代就流行。屈大均《广东新语》:“广州竹枝词云:五月街头卖冬叶,卷成片片似芭蕉。”

我本身是琼海籍人,但我还是喜欢琼海粽子,喜欢琼海粽子就像琼海人一样朴实,不过分追求外包装的亮丽,炫人耳目,而是注重实质,注重内在蕴涵,注重实际的内容。即使外包装有点华美,有点艳丽,也是秀外惠中,秀色可餐,有一种物有所值的感觉。

粽子,作为应景食品,催生节日气氛,增添祥瑞欢乐,但过分张扬与跨张炫跃未免失去粽子作为食品的本性,使人有买椟还珠之嫌,不知是买包装还是买粽子。所以,简化包装的浪费,还原粽子应有的品质,这是理性市场应该有的特征,这也许是题外之语。

  
  • 蔡鸿亲
  • 发表于:2023/1/27 8:43:26
  • 来自:海南
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粽子照片。








  
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