主题: 猪肠粿

猪肠粿
蒙乐生

在海南出生，吃海南土产，在海边长大，没有不吃过猪肠粿的人。所谓猪肠粿，与猪肠无关，只是一种形象的比喻，这种粿呈条状的摆设，形似“猪肠”，弯弯曲曲，盘卷在卖粿人的圆桌上，所以称之为“猪肠粿”。其实，不管怎么叫，这粿的确好吃，堪称美味。

海南乡村小镇的街市，大多有猪肠粿出售。那是小镇上的一道美食，是普通百姓赖以为生的一种普通职业，普通得再普通的职业。卖粿的人搬着一张圆桌，手持粿刀，圆桌的上面盘卷着粿团，随买随切，买多少切多少。早些时候买伍分钱，卖粿人立即切一块。

这种买卖方式独特，不须店铺，不占摊位，卖粿人携带圆桌随街流动，有买就卖，买卖方式非常灵活，主顾之间的买卖非常热情，富有街市的烟火气，所以记忆中刻下了烙印。但是，随着城市化进程的加快，城乡物质不断丰富，街市小吃增多，猪肠粿使人留恋。

乡镇街市有两个粿摊是流动摊，就是猪肠粿与碰公粿，这两个摊位很受小朋友欢迎。一般小朋友上街，无非是想弄点吃的，可是身上的钱不多，大多是几分钱到一角钱，进茶店是不可能的，因为消费不起。所以，可选择的无非也就是猪肠粿和碰公粿，经济实惠。

除此之外，猪肠粿的确好吃，尤其是那微黄粿皮卷着的粿芯，那是用红糖熬椰子丝，还加上花生米制成的，味道好诱人，远远就闻到香味，好吃极了。买到猪肠粿，一手拿着，好不高兴，边走边嚼，吃相狼狈，看着有点古怪。其实，这就是乡下孩子独特的吃相。

乡下孩子的特点，就是有点乡土气质。这与吃猪肠粿无关，它已渗透到生活之中，举手投脚，相对有点狂野，似乎不守规矩，就跟这猪肠粿一样，特点是杂。不同的地域，不同的人群，所做的猪肠粿也各不相同。比如，潮汕地区的猪肠粿，做法与海南就大不一样。

海南猪肠粿的做法是，先将猪肠粿的粿皮熟，用舂杵舂好。然后，将粿皮摊到簸箕或较大的砧板上，人工压成一层厚薄适度的粿皮，再把红糖熬成的椰子丝或花生米均匀平铺到粿皮上，这手头的工作就基本完成。然后，小心地将做好的粿卷成长条，便成了猪肠粿。

所以，海南的猪肠粿另有风味，柔中有韧，特别耐嚼，咬嚼之间，韵味十足。这种粿不像潮汕地区的猪粿，其做法是先将米糊倒入较大的果盘，然后在热锅中蒸者，等粿皮凝结之后，加入各式果菜，各种配料。它的特点是杂，即各种配料杂然相处，不像海南猪肠粿。

不过，海南乡镇所卖的猪肠粿虽然的确好吃，耐嚼有味，但是做法繁杂，费工较多，所以，当前城市的小吃店铺并不乐意去做，即使是做，也数量不多，出品较少。而乡镇的猪肠粿世家虽然仍在做，但销售的范围也只限于偏僻乡镇。看来，吃客的口福实在有点少福。

看来，乡镇街市仍然热闹，仍然熙熙攘攘，发市的芸芸众生仍然争先恐后，仍然摩肩接踵，但是，总觉得街市好像缺少了什么，怎么猪肠粿的摊板消失了，消失得无影无踪。心头未免有点遗憾，遗憾乡镇街市的缺少了猪肠粿世家，缺少也烟火气，缺少那种乡野风味。