主题: 从学徒到烹饪大师

“万泉河水清又清”，婉转悠扬的歌声响彻大江南北，长城内外，成了海南的“地理标志”。于是，万泉河丰富多样的食材也随着歌声飘香流散；于是，万泉河的特产嘉积鸭、万泉鲤、白石岭乳羊、小黄牛等也随着国际旅游岛的发展走俏国内，走向世界餐饮舞台。

国际旅游岛，说白了也是国际美食岛；国际旅游基地，实际上也是国际美食基地。旅游与美食联姻，使万泉河的美食走出琼海，使之扬眉吐气，并因此催生更多美食行家，使更多的乡厨成为大厨，更多的学徒成为中国烹饪大师。其中，何子桂就是出类拔萃的一个。

何子桂，出生于万泉河畔，是共和国的同龄人，走过了与共和国患难与共的岁月。何子桂17岁那年，十分幸运地闯入了餐饮世界，走进了琼海中原供销社红旗饭店从厨，担任炊事员。他走进了一个神奇天地、陌生世界，开始与锅碗瓢盆打交道，与各种食材相交流。

1977年，何子桂调入琼海宾馆，掌管宾馆锅勺，主理餐饮业务。他勤勤恳恳，兢兢业业，勤奋努力，因为成绩优秀，成了光荣的中国共产党党员。何子桂回忆说：这是他人生的重大转折点。走进琼海宾馆后，他知道自己厨艺与实际要求相差甚远，愈加奋发努力。

不懂就问，不会就练，勤学苦练，从熟悉的酱料开始，从认识的食材着手，反复学习与不断训练，辛勤的劳动增加了他对厨艺的熟悉与认知。从此，他潜心研究万泉河美食的各种食材，了解它们的特性，撑握它们之间的搭配，瞄准目标，熟能生巧，终于水到渠成。

何子桂有幸得到琼海市委、政府领导的支持，到广州、中山、顺德等地学习，到海口、珠海、香港等地跟班实践。系统地学习厨艺理论与实际操作训练，使何子桂厨艺水平有了很大提高，使他对各种酱料从略有所知到如数家珍，对各种食材从开始相识到了如指掌。

1999年，何子桂被昌隆饭店聘请为副总经理兼行政总厨，有了大显身手的机会。他以乡土食材为基础，乐在其中，在“飘香全猪手”的规模化与标准化制作上取得显著成效。不知不觉中，“琼菜”在人生最宝贵的年华突现，他为万泉河美食开辟了一条新的路径。

这就是何子桂，他潜心食材，醉心研磨，为挖掘乡土美食，做到废寝忘食的地步。何子桂觉得，继承的目的是为了创新，是为了发展，是为了把万泉河美食奉献给人民。学习与研究使他大开眼界，使他在自己的菜肴研制上有了新突破，使万泉河菜谱出现华丽转身。

推陈出新，何子桂几经琢磨，推出万泉河系列菜谱：烹饪了数百年的“鱿鱼炒韭菜”是琼海人记忆中的“乡愁”，他把这“蔬中珍品”搬上餐桌；原先的清蒸万泉鲤变成糖醋、果汁、豉汁、香煎……万泉鲤鱼煲的色、香、味幻变成了令人砸舌的惊喜的葡萄鲤鱼。

系列美食相继献身，何子桂把万泉河食材源源不断地推上餐馆大桌，奉献给万泉人民和慕名而来的海外华侨和国内外游客；于是，温泉鹅、黑脚猪、嘉积鸭以及野菜、时疏和水果经大厨之手，变成了诱惑舌尖的美味。万泉河系列美食走俏岛内外，愈加令人喜爱。

从红旗饭店起步，在琼海宾馆撑勺，到担任昌隆酒店行政总厨，何子桂勤奋努力，他以出色的菜肴接待了习近平、胡锦涛、***、温家宝等党和国家领导人，接待了美国、俄罗斯、英国、德国、日本、西班牙、澳大利亚等国的贵宾和驻华使节，均获得满意评价。

长期寝食于斯，情系于斯，何子桂念念不忘如何联系实际，联系小时生活经历，联系生于养他的万泉河，挖掘万泉河食材，研制万泉河美食，提高厨艺水平。他终于成功，成为中烹协会员、中烹协名厨资深委员、海南省烹调顾问，海南省烹协名厨委员会名誉主席。

就像万泉河的歌响彻大地广泛流行一样，何子桂的烹调技艺也如雷贯耳。他研制的“白切嘉积鸭”“八宝嘉积鸭”“红烧海蚵”“飘香全猪手”先后入选中国名菜；制作的“鸡屎藤粿仔”“海南燕粿”一举夺得中国名小吃称号；本人也荣获“金厨奖”，并相继获得“国家高级烹调技师”“国家高级营养师”“餐饮业国家一级评委”“国家职业(餐饮)技能竞赛裁判员”“全国优秀厨师”“中华金厨奖最佳职业道德奖”，出任第五、六届全国烹饪比赛评委。

荣获这么多的奖项，面对这么多的荣誉，何子桂从不以所获荣誉而洋洋自得，反而更加谦逊谨慎，做人处事，更加虚情若谷，更加精益求精。2006年起，他主理的昌隆饭店在诸多饭店中先声夺人，在海南餐饮业界声誉鹊起，他也与昌隆饭店同登大奖舞台；先后获得了“中国烹饪大师”“中国药膳大师”“中国餐饮文化大师”“中国琼菜特级大师”和“海南十大名厨”，成为“海南省琼菜领军人物”，赢得中国餐饮界最高荣誉奖项“中国烹饪大师金爵奖”和“中国烹饪大师终身成就奖”，荣获“中国餐饮30年杰出人物”等各项殊荣。

2015年，何子桂荣获海南省烹协授予的“琼厨楷模”荣誉称号；2017年，何子桂荣获海南省烹协授予的“功勋琼菜大师”荣誉称号；2017年，何子桂荣获中国烹饪协会授予的“中国烹饪大师名人堂尊师”荣誉称号。高超的厨艺和突出的业绩令人景仰，何子桂名至实归，荣誉加身，使之入选《中华烹饪名人大典》，并被国务院国资委特聘为专家委员。

何子桂扎根琼海，打理美食，声誉日隆，德艺双韾，取得了无数美食金奖，赢得了“功勋琼菜大师”“中国烹饪大师”荣誉，树起了万泉河美食的标杆，博得了人们的尊敬。为了弘扬万泉河美食，传承琼菜厨艺，何子桂决定收徒授艺，于2017年举行收徒拜师典礼。

收徒拜师，目的是发扬美食家的工匠精神。来自中国烹饪协会名厨专业委员会的卢永良专程到昌隆饭店，参加何子桂授艺收徒典礼，并发表热情洋溢的讲话，他赞扬何子桂是德艺双韾的大师，希望徒弟把握机遇，技术求精，技艺求新，技能求全，为“琼菜”做贡献。

海南省烹饪协会创会会长，海南琼菜研究中心理事长林俊春以“见证人”的身份发表感言。他说：何子桂大师是一个普通朴实，诚实正直，同时又是一个敬业执着，有理想有志气的大师。他厨德高尚，发掘万泉河系列美食丰富了海南地方菜系，祝愿“何师门”发达。

还是昌隆饭店的董事长王冠说得好：一花独放不是春，百花齐放春满园。他极力赞扬何子桂大师德高望重，金奖等身；赞扬授艺收徒，传承中华博大精深的餐饮文化与烹饪之道，见证海南厨艺薪火相传，突飞猛进，希望弟子尊重师承，刻苦学习，青出于蓝而胜于蓝。

从厨半个多世纪，何子桂感慨良多。克已精进，功业有成，徒弟绕膝，喜笑颜开。他感谢中国烹饪协会、海南省烹饪协会、海南省酒店与餐饮协会，感谢各级领导及王冠董事长与员工支持，表示恪尽全力，为推动“琼菜”发掘光大而尽已之长，希望与徒弟携手共进。

这是一场意义深远的授艺收徒的典礼，也是对万泉河系列美食的一次大检验，更是继续推动“琼菜”传承发展的进军号角。没有谁人能够拒绝美食，更多的人愿意与美食为伍。

人生一世，美食为天。有一位哲人说过：人生最大的愿望，就是不负春光，在不断奋斗中与美食结缘，与美食相伴。继往开来，江山代有才人出；后继精进，各领风骚数百年。

“琼菜”美食已经飘香数百年，一顿丰盛的美食令人垂涎。我们期待美食，期待更多人参与美食研制，期待更多学徒成为中国烹饪大师。让我们热烈讴歌，“琼菜”盛宴空前!