主题: 店名“指留香”

蒙乐生

万泉河畔是美食之乡，大小食店汇集嘉积，挤满河畔，种种食材摆满街头，美食美味林林总总。尤其是食店名称争奇斗胜，巧为用心，别具一格，无非着力张扬自家店铺经营的美食色、香、味俱佳，名符其实，把一方山水炒得纷纷扬扬，把岛东新城搅得人声鼎沸。

中国有句名言，叫做“民以食为天”。由此可见，吃饭问题是人生的第一等大问题。如今，生活条件改善，饱餐之余，必须讲究如何吃得好，吃得美，吃得雅；因此，赋予吃文化的内涵，逐渐摆脱饮食对物欲的追求，转而升华为精神享受，这是饮食文化的核心。

因此，如何给美食取个美名，让一个好菜取个奇妙、优美、响亮的名字，一定能使人心情愉快，食欲大增，使之在社会上广为流传。同样，给食店取个美名，也是煞费苦心，这好比商业广告，毕竟质量是第一位的。以我看来，取店名为“指留香”，无愧为好名字。

敢于大言不惭，突出经营特色，这不疑全面强调菜品的色、香、味的形式与质量；名字动听，也富有吸引力，颇具广告效应。“指留香”，顾名思义，吃后手指还余留香味。这简直是强调了本店菜肴“菜蔬本无奇，厨师巧制十样锦；酒肉真有味，顾客能闻百里香”。

以上说的是万泉河畔嘉积镇教育路汶华大厦的“指留香美味馆”，这是敢于把自己逼上绝路的“指留香美味馆”。偶尔到“指留香”进餐，因店名文化特点，我斗胆问店主符海平：你在饮食界还算是年轻人，你了解中国菜肴吗？八大特色你属哪一类，竟如此大气磅礴。

符海平说：我是1978年生人，也不算年轻了。你问及中国八大菜系，我从事饮食二十年，大体有所了解；但问我属于哪个菜系，怎么说呢？我家地处广东，要说菜系基本属于粤菜系。海南属于琼菜系，但琼海属于什么菜系，我说不上。饮食业百家争鸣，我属于万泉河菜系，是万泉河大厨何子桂先生创设的地方菜系。一方水土养一方人，就是这个道理。

我觉得，符海平说得有道理。饮食业百家争鸣，在万泉河畔开店，选万泉河畔食材，说是万泉河菜系也无不可。符海平是湛江雷州市人，说着谈着，谈话的内容一下子变得较为宽泛，不知不觉中拉开了地域距离。的确，符海平从事厨艺，并不拘泥于哪个菜系，他的目的是好吃、好看，色、香、味俱佳；突出乡土食材，兼收并蓄，“烩古今中外名菜肴于一炉”。

符海平是坦率的，他说，我与妻子赵海英是同班同学，于1997年毕业。那时候，我是一个穷小子，得益于娘家资助。为学习厨艺和创业，娘家动用了自己的房子做抵押，贷款五万元，花五千元学习厨艺，剩下拿来琼海创办“指留香食店”；我问，为什选址琼海？

符海平毫无思索，脱口而出：琼海社会安定，人气兴旺，民风淳朴，秩序良好；琼海人热情好客，乐于助人，不会欺诈外来客人，营商环境优良，可以放开手脚干一番事业。选择琼海创业。2002年9月，我在元亨街开第一间店，2003年农历八月十六日移到现址。

二十年在饮食业打拼，经历经营业务起伏，其间多少汗水与辛酸，不足为外人道也。然而，二十年烹饪积累，也多有所得。三年疫情，商业凋零，能挺过来的都是能人，都是深谙生存之道，在闯荡江湖中有独特的杀手锏。没有过硬的主打招牌菜，何能拼杀到今天。

“指留香美味馆”主打的招牌菜是以地方食材为原料的“盐焗鸡”；原料来源要求有点苛刻，必须是万泉河流域农户放养的“走地鸡”，或者是文昌大棚饲养的达到180天龄的老母鸡。选择鸡作为主打招牌，是因为海南有“无鸡不成宴”的习惯，选择“盐焗鸡”是走差异化发展的经营道路。符海平说：“差异化是独特化，是符合发展规律的科学发展道路。”

看来，符海平有天生的做生意人的精明，琼海街头到处“吃鹅”，差异化发展就是选择“鸡”，选择“盐焗鸡”。那是广东客家地区传统美食，属于客家菜，但在海南还没有形成规模。2013年，盐焗鸡制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

符海平明白，“盐焗鸡”作为主打产品，可以缓解原料匮乏，又可滋补身体。“盐焗鸡”是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制后封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。符海平活学活用，他坚持开店用上顶好油，原料选用新鲜物品，杜绝使用冻制品，突出抓好安全质量标准化。

符海平说，“指留香美味馆”做的所有的食物，坚持自己敢吃爱吃，才向顾客推荐。向顾客销售，就是为吃客提供健康的绿色食品；同时，注重提供亲民价格，做到价廉物美。问及经营方法，首先是烹饪方法：坚持亲自购鸡，请人杀鸡洗干净，根据烹饪要求，使用秘制的配料，如加九种香料（香叶、八角、桂皮、甘草、香果等），然后加温四十分钟焗熟。

对产品的好坏，最好的办法是亲自尝试，仔细品尝，到底是不是“指留香”。好了，“盐焗鸡”上桌了：橙黄色的表皮，看着赏心悦目；通透明净的鸡肉，清香扑鼻，上面覆盖着香菜，勾起了人的食欲。它不像以往市面兜卖的“盐焗鸡”，包纸略带水湿，整体模糊。

听说，“指留香”的销售方式：既店面销售，也外卖打包；支持其他酒店用餐预订，农村酒席预订，形式灵活，很受欢迎。据了解，有些海外吃客来店用餐，觉得味道不错，还购买打包回家，与家人分享。因此，销卖量流畅，最大量一天可销售500多只，一般情况是店面销售200多只，农村酒席300～400只左右；；所以食品畅销，分销旺盛，生意兴隆。

“指留香”的包厢名字很有特色，是留客村，北仍村，南强村，沙美村、文山村……我有点疑虑，一般食店都用名山名水、名城名街为包厢名称，而这里却用村名，原因……符海平看出我心中疑虑。他笑着说，用村名做包厢名，难免有所疑虑，早已有人提出意见。

符海平认为，不少农村在城镇化中消失，这是乡村振兴中值得关注的问题。一个国家要崛起，要振兴，首先农村必须发展，必须振兴，否则城镇化的道路必然会偏离方向。也许觉得自己的话不符合身份，他马上转了话题，也许这不是他关心的问题，他开的是餐馆。

不是说“国家兴亡，匹夫有责”吗？此时此刻，我不禁对眼前这位老板肃然起敬。是不是话说得离题了，这也是“指留香”经营者应说的话题吗？别小看城镇老板，他的业务似乎只是开店经营餐馆，但却情系乡村，并以实际行动支持乡村，这是城镇化的希望所在。

中国的城市化最终要求必然是城镇化，只有大小城镇吸纳乡村，城市化才能兴旺。更何况“指留香”的食材都是来自乡村，所以符海平说，这是我以村名为包厢名的原因。

符海平是有思想有抱负的，他能破釜沉舟，从雷州到嘉积，选择琼海开店，从中可以看出他的志向远大。他的餐馆业师曾经问：“你的‘指留香’准备开多久？”他毫无犹豫地回答：“开店就开一百年”，也就是开个百年老店。也许，“指留香”名就暗示开店百年。

是啊，选择对了地方，选对了产品，立下了匠心，有什么理由不开上百年老店？

对此，我衷心祝愿“指留香美味馆”业务兴旺，生意兴隆，财源滚滚，百年老店!