主题: “捞叶”堪称至味

蒙乐生

海南山野是一座绿色宝库，其间云海苍苍，林丛莽莽；坡垒、母生无限珍贵，石斛、灵芝无比珍奇，“蒌叶”“捞叶”无上珍稀。漫山遍野，蓬蓬绿叶，其间“捞叶”堪称至味。

“蒌叶”是槟榔与石灰的挚友，他们相互为伴，走俏市井。“捞叶”是随地可见，丛丛簇簇，甚是可爱。它或长于路旁，或肃立林间，或挺秀于沟壑，傲然独立，仙姿妙曼。

“捞叶”，海南俗话叫做“毕拔”，民间多用来烹调，它有至美之味。海南真是一方风水宝地，山野富有灵气，烹调山珍海味，随处都有“捞叶”可采摘。普通人家用餐，随手摘几片“捞叶”，案上切碎，调入鸡蛋，锅里炒炒，便是至美佳肴，令外地人目瞪口呆。

如果用“捞叶”来炒饭，那种美味，更是妙不可言。在热锅中加入山柚油和蒜蓉，将剁碎的“捞叶”炒得怡然芳香，即时加入米饭，然后略为翻炒，瞬间便芳芬四溢。有一天在嘉积“指留香美食店”用餐，吃的就是“捞叶”炒米饭。那细碎的“捞叶”经过热锅烹炒，已经和米饭融为一起，变成了紫色的饭，散发着幽幽的清香。据说，这是“指留香”的招牌米饭，是下了本钱炒出来的独特的米饭。听说，一斤“捞叶”卖价要付出三十元钱币。

我把在“指留香”用餐的经过与和树“津可佳”的老总李果说，他笑了笑，是不是笑我孤陋寡闻，不谙世事；或是笑我少见多怪，好像不吃人间烟火。我懒于烦琐应酬，真的不知市井生意。用“捞叶”炒饭，早已成为琼海特色饭菜。“捞叶”炒饭以“捞叶”为主，其间加入鱿鱼丝、瑶柱片、海米末及胡萝卜丝、葱花等等，做出了地道的万泉河系列美食。

这是大自然的馈赠，竟然成了市肆美食。可是，要摘一斤“捞叶”也不容易，不知要辗转于多处地域山林，一片一片的采集，积少成多，才能有一斤“捞叶”的意外收获。这使我想起小时候奶奶给弟弟吃的炒鸡，就是采摘“捞叶”炒成，为的是给弟弟补益身体；有时候还用“捞叶根”炖鸡，说的更加补益。这样，“捞叶”斩草除根，会不会被一举挖尽？

奶奶说我杞人忧天，海南山野之广大，辽阔无边，任你拼尽全力，也无法撼动大地的一根毫发。是啊，每次到山野之间，看那一波碧绿的“捞叶”，铺天盖地，青绿浅翠，漫无边际，无不感受到它生命力的顽强，采摘那一片“捞叶”，挖掘一点“捞根”，焉能怎样。

有一次到万泉河上游访山问水，中午到农家乐去用餐。老板介绍说，该店名菜是“捞叶煸鸡”。食店养的是家鸡，用“捞叶”干煸，骨细肉嫩，肉质鲜美。看来，在万泉河上游吃饭，“捞叶煸鸡”是特色菜，便应承下来。老板在其中融入胡椒，香中带辣，十分可口。

看来，老板精于经营，“捞叶煸鸡”做得干净利落。“捞叶”洗净，过水沥干，家鸡洗净切成小块，料酒姜片腌制片刻，葱切成段，姜与蒜头及沙姜跺碎，备料还算是不少。起油锅热后下姜蒜沙姜炒，再下“捞叶”爆，家鸡放入锅里干煸，加入酱料炒至金黄色便成。

看来，万泉河流域的人真是太有福气，如此潇洒。大自然把无比优质的美食材料赋予琼海大地，让她的子民享受得天独厚的山野馈赠，过着唾手可得的自由生活。且不说“捞叶”药食两用，功效神奇，仅这美食特色就令人垂涎欲滴。有什么理由不珍惜这等环境？

“捞叶”不仅药食两用，而且还是一味良药，常常配高良姜一起服用，具有温中散寒的功效，用于胃寒所致之脘腹痛、呕吐、腹泻。北宋的《太平圣惠方》介绍：治疗妇人血气不和，疼痛不止，下血无时，月水不调，用盐炒毕拔、炒焦蒲黄，以上等分为末，炼蜜为丸，如梧桐子大，每服三十丸，空心温酒吞下。倘若病情对症，这个方子真的效如桴鼓。

宋代太平惠民和剂局编制的《太平惠民和剂局方》记载：伤寒积冷，脏腑虚弱，心腹疞痛，胁肋胀满，泄泻肠鸣，自利自汗，米谷不化：毕拔四斤，高良姜、炮干姜各六斤，肉桂四斤，上为细末，水煮面糊为丸，如梧桐子大；每服二十粒，米饮汤下，食前服之。

《太平惠民和剂局方》中的“大巳寒丸”条详细记载了这个丸的配方及用量：毕拔、肉桂各四斤,炮姜、高良姜各六斤，共为细末，煮糊为丸，如梧桐子大，每服二十丸，食前米饮送下；治疗久寒积冷，脏腑虚弱，心腹疼痛，胁肋胀满，泄泻肠鸣，自利自汗，米谷不化，阳气暴衰，阴气独盛，手足厥冷，伤寒阴盛，神昏脉短，四肢怠惰等症，药有至效。

《太平惠民和剂局方》是我国古代中药成方制剂的专业著作，由来已久，已把毕拔列入其中。有如“捞叶”者，长于山林，取之无尽，用之无竭，此乃天地赋予海南人民的洪福。“捞叶”药食两用，随用随摘，不费资财，不耗人工，福泽之大，别以易得而忽视。