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主题: 竹筒饭

  • 大村文客
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  • 发表于:2023/5/25 0:09:56
  • 来自:海南
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竹筒饭

蒙乐生

竹筒饭是黎族传统风味食品,是采用野炊方式做成的佳肴。因为配料的不同,又可分为盐巴、黑豆、海味和野味等几个品种;其中,以野味竹筒饭最为著名。这种做法的主要原料是山兰糯米,配料为黄猄或者野猪肉,或者麋鹿和山鸡肉等,烹调出独特的风味。

这种野炊的烹饪方式特别好玩,做法是砍下一节竹子,装进适量的山兰米和水,放在火堆上烤熟。当竹筒的表层烧焦时,饭也就熟了。劈开竹筒,米饭被竹壳包裹,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐的时候破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒饭”。

万泉河上游竹子的种类繁多,出门是竹,上山是竹,苗族的竹文化也相当丰富。搭设茅舍,纺织竹笠,编制箩筐,制作簸箕等,无一不用竹;竹子利用与苗族生产、生活习惯息息相关。更有意思的是,苗族同胞用竹子烧竹筒饭,不但芳香可口,而且富含营养。

苗族同胞旧时吃竹筒饭,上山狩猎,田间劳作,出远道门,为了便于携带,便制作竹筒饭带上。每每两人同行,到了吃饭时刻,便将竹筒带饭分成两份,各执一半,不仅代替了食锅,也代替了食碗。这种竹子似酒杯般粗,外裹一层竹瓤,用手握着,随意食用。

万泉河上游的香竹,竹节细长,竹筒粗大,用来制作竹筒饭,新鲜清净,柔软味美,竹的清香与糯米的芳香互相交融,香气袭人。专家评论说:“对竹子的利用,堪称无双。先作锅,后作碗,再作柴烧,最后又作植物的养料,真正做到了就地取材,材尽其用。”

苗族民间制作竹筒饭,多在万泉河边河滩制作或者在家里用木炭烤制。苗族节庆“三月三”期间,那是制作竹筒饭的高峰时刻上,经常现身于苗家的“长桌宴”。现在,经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,已成为海南著名风味美食。

竹筒饭制作并不难,关键是选竹子,最好是一年期的新竹,超过两年的不要。新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也有香味。再一个是长度,不超过25厘米、直径6厘米左右的嫩竹,两头留长5厘米,锯成单节,再在一头钻孔,可大可小,最好能用地瓜把孔塞。

首先,将香米洗净,待浸泡一段时间米膨胀时再搅一搅,使糯米吸水均匀。其次,是选择配料,可根据个人的喜好,添加一些猪肉,咸肉,腊肠等等;事前把腊肠切成碎末,掺在糯米里,好像做肉粽子似的,吃的时候配一口“山兰酒”,嚼一口竹简饭,趣味盎然。

俗话说:“食在中国,味在四川”,四川饮食文化博大精深,源远流长,四川小吃以其独特风味,深受广大民众喜欢,其中最具民间特色的是——四川竹筒饭。首先是用竹讲究,一般选用一年生青竹,这种竹含水分多,竹肉质嫩,颜色好看,烤出的竹筒饭味道香。

其次是用料讲究,做工精细。所采用的优质香米、糯米、早米,加盐和特别调味料等灌入青竹,然后用菜叶封口,放在温火上慢慢烘烤,20分钟以后,竹筒便发出滋滋之声,一股浓浓鲜香,淡淡轻烟,沁入心脾,经常惹得人们闻香寻吃,品尝之后,赞不绝口。

闻香而动,闻香而吃,不少人还打包带走,与亲戚朋友分享。制作竹筒饭,等竹筒不冒烟,且有些焦糊时,饭便烤好了,竹筒饭香,美味可口。如果喜欢吃锅巴,索性就多烧几分钟,便香味四溢。相信这种具有浓厚山乡风味的竹筒饭,一定能给你带来“口福”。

竹筒饭也是米饭,其主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。烹饪竹筒饭,这种直接用火烘烤,有规律地将食材转化为食物的加工过程,食物更可口,更好看、更好闻,不失为巧妙的烹调。

一道美味佳肴,必然是色、香、味、意、形、养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。经过直接烘烤的竹筒饭,营养丰富,饭粒松软,既有米香,又有竹香,清爽可口。这无愧是少数民族的智慧,是他们对烹调的一大贡献。
  
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