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主题: 盛夏火锅冬瓜盅

  • 大村文客
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  • 发表于:2023/5/27 7:21:11
  • 来自:海南
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盛夏火锅冬瓜盅

蒙乐生

冬瓜生命力旺盛,适应性极强,小小一棵秧苗,经春雨滋润,过不了久便枝繁叶茂,藤蔓遍地,每一小节都有龙须触角,弯曲地向前攀援,遇到草木树枝,就会紧紧缠绕。

万泉河流域是冬瓜产地,肥沃的土地,温润的气候,冬瓜日长八寸,夜长一尺,田间地头硕果累累。特别是那种青皮冬瓜,一个个形体结实,圆润端长,瓜农乐得笑呵呵。

万泉人不但会种冬瓜,而且善于摆弄冬瓜,尤其善于制作冬瓜糖。做法是将冬瓜去皮去瓤,切成手指般大小的长条,然后放到蚬壳灰溶液中浸泡半天,取出洗净,再浸入清水,频烦换水,连续换几次,一直清洗至冬瓜色白透明才行,再用清水煮沸,即告一段落。

然后,经过糖渍,加白糖覆盖,再度煮糖,分次进行,煮糖过程不断翻动,最后加入白糖粉,反复烹煮糖粉,小火慢熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,取出冬瓜细条放进砂锅,加入糖粉不时翻动拌匀,冬瓜条的表面呈一层白霜,取出冷却,即成为名副其实的冬瓜糖。

万泉河流域,盛夏火辣,暑热异甚,难吃火锅。但是,盛夏火锅冬瓜盅,却不失为地道美味,吃之清爽,香甜消暑,祛热解毒,而且制作简单,家庭设宴,不愧为一道美食。

嘉积也是烹制冬瓜盅的地方,星级酒店都有冬瓜盅供应。做法是选择青皮冬瓜,大约十五斤左右的一只,用刀在两端切断,保留中间部分,然后挖出瓜瓤,去掉多余的内瓤;然后在冬瓜盅的边沿切割锯齿形状态,再放入锅蒸煮,直蒸到冬瓜与主料交融,便可出锅。

然而,家庭制作冬瓜盅没有蒸煮设置,无法放入蒸笼蒸至冬瓜与主料交融,便采取放入平底锅,直接用火烹煮,倒是成本不高,制作简便,操作快捷,家庭烹煮,气氛融洽。

冬瓜盅外形制作完成,随即生火,上平底锅,将冬瓜盅放入锅中,用手轻轻旋转,转至冬瓜盅与平底锅紧密结合,即加入开水,让冬瓜盅在平底锅中烹煮,第一步工作完成。

接下来的任务是制作冬瓜盅的汤汁,可在锅放入花生油,将胡萝卜、葱花、姜片、冬瓜及主料取下的虾头等置锅中炒匀,加入开水做成汤汁,过滤后倒入冬瓜盅中,慢火烹煮。经过这些步骤,就可以在冬瓜盅中投放主料;将牛筒骨置于冷水洗净,用滚水焯去腥臊。

这样,制作冬瓜盅可以说是大功告成了。这时可以配制调料,看你嗜好,或调酱油、橘子、葱花、香菜于一碟;或选择香油、麻酱,葱花、香菜混和,各取所需,准备吃用。

就这样,盛夏的冬瓜盅火锅做成了,将备好的虾、蟹等投入,任其煮熟;将切好的雪花牛肉放入火锅,在翻滚的汤水中烫几烫,滚几滚,你可以细嚼慢咽,也可以大快朵頣。

冬瓜是果蔬中唯一不含脂肪的蔬菜,含糖量极低,其所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪,有利水消肿作用,能去掉过盛堆积的体内脂肪,可用作减肥。冬瓜果实除作蔬菜外,也可浸渍为各种糖果;果皮和种子可供药用,具有消炎、利尿、消肿的多种功效。

冬瓜味甘、性寒,有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低,对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好辅助治疗作用。清人王士雄《随息居饮食谱》载:“若孕妇常食,泽胎儿毒,令儿无病。”此外,冬瓜还有解鱼毒等功能。

清代袁枚是美食家,《随园食单》说:“可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”清人李时珍《本草纲目》:“其瓤谓之瓜练,白虚如絮,可以浣练衣服。其子谓之瓜犀,在瓤中成列。霜后取之……盖兼蔬、果之用。”

冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药,冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。

冬瓜是一种很耐贮的蔬菜,种植成本低,产量高,营养成分丰富,耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁,适于现代化农产品加工,冬瓜已越来越广泛用于各类新型食品及保健晶加工。因此,开展冬瓜综合研究,提升冬瓜价值,促进农民增收有一定现实意义 。

吃冬瓜盅,读冬瓜诗,讲冬瓜故事,也是一件很有趣的事情。早在唐代,诗人张祜的《昭君怨》就慨叹:“故国三千里,深宫二十年。一声《何满子》,双泪落君前”。当时,朝中伶人没有不会唱的。张祜有一个小名唤做“冬瓜”,因为出生之时,张母梦见了冬瓜。

张祜命运坎坷,年过花甲才到嘉兴冬瓜堰做小税官。当时,钱塘酒徒诗人朱冲和与张祜向来不和,他写了首《冬瓜诗》赠给张祜,诗曰:“白在东都元已薨,兰台凤阁少人登。冬瓜堰下逢张祜,牛屎堆边说我能。”诗以“冬瓜”为题,欲讥讽张祐反倒讽刺自己。

  
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