主题: 山薯粥

蒙乐生

薯蓣，别名山药，是中医药补虚疗损的药物中的上品。薯蓣产于黄河以南各省，昔时以河南怀庆府所属各县即现在的孟县、武陟、博爱等地所产者最佳，故称为怀山药。“怀”与“淮”同音，因而中医处方习惯写做“淮山”。不过，现在各地农村都有栽培。

薯蓣形体美，质地好，是薯类家族中的佼佼者。本地山野也有山薯，但是很不容易得到。琼海各农贸市场有新鲜薯蓣出售，有的是河南怀庆府运来的，也有本地农村种植出售的。其中，以海口市云龙镇所属农村出产的薯蓣质地最好，产量最高，远近闻名。

每次看到游贩挑着薯蓣在街头巷尾叫卖，总禁不住要看上几眼。薯蓣不似番薯不像甘薯或圆或扁，或大或小，形态各异，毫无规则。它排得那么整齐，大小、粗细、长短就像摆卖甘蔗似的。不仅外观上令其他番薯等物品相形见绌，而且质地也相差甚远。

薯蓣口感很好，味甜松口，嚼之香脆，其他薯类根本无法与它相提并论。更难能可贵的是薯蓣“温补而不骤，微香而不躁”，对肺虚脾弱之人，有极好的保健功效。

历代医学家对薯蓣十分推崇。《本草经读》这样评价：“凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药……法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相助，以臻寿考。”

古代医学家认为，大病之后身体羸弱，应选用薯蓣粥来调养。因为五谷虽在养脾食品中排名第一，但脾胃虚极之人，勉强进食五谷，反易伤脾胃，不如取鲜薯蓣和白粳米慢火煮烂熟作粥，不仅味美可口，而且营养丰富，能舒脾和胃，补气润肺，固肾益精。

近代医学家张锡纯善于用薯蓣粥治阴虚劳损，或喘，或嗽，或大便滑泄，小便不利等一切羸弱之症，均有良效。方法是用怀山药干片轧细，每次用30克，和凉水调入锅内，置炉上，用筷子搅拌，稍煮沸即成。如小儿服，可加入少许白糖。张氏曾用薯蓣粥治一位泄泻数月不止，病势垂危，百药无效的中年妇女，日服三次，两日痊愈，又服数日，身也康健。又治一位素有劳疾的青年妇女，因产后暴虚，喘嗽大作，授以薯蓣粥，日服两次，服至四五日，喘嗽皆愈。又服数日，其劳疾自此根除，由此可见，薯蓣的药疗效果良好。

薯蓣粥治疗小儿脾虚滑泄症，更为合适。因为小儿患此症之后，往往浑身发热，口干燥渴，小便不利，干呕懒食，拒吃米饭，嗜吃凉物。当此时刻，凉润温补，皆不对证，唯有山药脾胃双补，在上能清，在下能固，利小便而止大便，一举两得。薯蓣为寻常食物，用来煮粥，加糖调和，患儿也喜欢吃，的确是补虚疗损的最佳选择。可惜的是，寻常食物并不广为人知，或是因为价廉易得而被人所忽视，可以说是饮食疗法的一大遗憾。

作为保健食品，薯蓣粥以鲜品加白粳米慢火煮至烂熟为好，野薯蓣疗效更佳。《本草图经》记载：“南方有一种（薯蓣）生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，食之尤益人，过于家园种者。”海南山野有这一品种，当地称为“山薯”，本地俗语讲“山薯好吃树根碍”，意思是好虽好但得之不易。市面偶或有卖，价值也高。